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一休智造和大家说一说,餐饮经营的六个坑

一休智造和大家说一说,餐饮经营的六个坑

你以为你以为的就是对的?经验很重要,但有时候经验也会麻痹人的思想,让人盲目自信,"你以为的"可能就是一个坑。可能你走的路比别人过的桥还多,你吃的饭比别人吃的盐还多。但现在,时代在变,"吃饭"的追求在变,你还保持不变吗?
一、一味钻研味道。也许在20年前,你开一家餐馆,便宜、好吃,就是王道。那时候,也确实没有多少餐饮理念和营销手段。
传统餐饮人依旧恪守着那句信条"酒香不怕巷子深"认为:我们做好了味道就不愁做大做强。然而却发现,比自己难吃多的店面,每天翻台率是自己的几倍。因为现在,餐饮的概念绝非局限于"味道"。
很多餐饮项目在味道上不算特别出众,但却能在很多区域市场做得风生水起。看来"味道"并不是餐饮企业的命门,传统餐饮人依旧执着的"味道",如今只是餐饮要素其中之一。只追求口味不重经营管理、营销宣传,往往是传统餐饮企业的盲点。
二、不重视营销。在移动互联网没出现之前,或许营销宣传对于餐饮企业来说并不重要。但现在餐饮企业不玩营销宣传就没有做大的可能。
2012年以后崛起的一系列新派餐饮品牌,基本都是凭借互联网红利突然爆红。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家焖客等,无一不是借助互联网进行品牌输出。
营销宣传已经成为餐饮企业必然要考虑的因素,借助营销宣传,餐饮企业可以实现几何增长。
现实是老派餐饮思维总是轻视营销,重视促销。不愿与消费者打成一片,这样势必会影响品牌输出。
三、做餐饮"高大全"的思维根深蒂固。传统做餐饮,喜欢菜品全面、装饰庄重。譬如川菜馆子,一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在已经到了聚焦单品的时代,顾客开始喜欢"小而精,小而美"的品牌。 高低凳重庆小面就是靠聚焦特定品类,"做小做精"而成功的。
相反,传统餐饮总是要尽量囊括尽量多的菜品,这种不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。
四、不清楚自己的消费者是谁。一年时间找到顾客,三年时间形成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求,老餐饮人到处看模式、看产品,跟着流行不停地换策略,其实本质上并没有确定自己的目标人群。
如今的消费群体比起之前要复杂得多,当下的餐饮环境中,不但要明确自己的目标客户,而且还要尽可能细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。
五、产品仅局限于"食物"。以往做餐厅,产品仅局限于"食物"本身,但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于"食物"。"服务""消费场景""消费特色"等无形产品的重要性甚至超出"食物"本身。
相比于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是"食物"而是"文化"等看不见的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造独特IP与衍生产品。
为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排队依旧望不到头的原因?因为消费者不仅是在消费食物,更是在消费文化。
六、迭代速度慢。传统餐饮追求地道、正宗的口味,因此对于原有菜品的升级迭代的动力低。
但互联网时代的餐饮特性之一就是迭代速度快,在原材料、制作方式等方面进行创新,让菜品不断进行螺旋式上升。从而让消费者保持新鲜感,这样才有生命力。
兵者,诡道也。商场如战场,一成不变是打不了胜仗的。顺势而为,随机应变,我们可以走的更远。
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