炒菜的四大火候运用，旺火爆，中火煮，小火烧，微火炖！

烹饪许多家常菜时，掌握温度是非常重要的。如果温度不好，食物的味道就不好，整个食物都无法品尝。因此，在烹饪的时候，你可以很好地掌握温度，做出美味的味道，它一定不会太差。所以当我们做饭的时候，我们怎样才能抓住火呢？火灾有四种，即：强火、中火、小火、轻火。在不同原料的生产中，对四种火灾有一定的要求。现在跟我来了解这四种火候的应用。

一、旺火
旺火又称急火，是我们日常生活中所称的火候。火的温度很高，颜色是蓝色和白色。在食品原料的生产中，可以快速煮熟食品，在最短的时间内保持原料的新鲜度和口感的柔嫩度。旺火特别适用于炒菜、滑炒和炒菜三种方式。它能使佳肴美味可口。其中，我们最喜欢的美食，如炸牛肉、炸羊肉，都是用旺火做的。

二。中火
中火又称为武火，我们称之为慢火。中火的温度介于大火和小火之间。火焰大小时，其温度不固定。火焰颜色为蓝红色，亮度特别明显。煎煮两道佳肴，要用中火烹制。尤其是炒蛋时，只有用中火炒的鸡蛋，味道最好。如果鸡蛋是在大火上炸的，很容易造成鸡蛋糊，而在小火上炸的鸡蛋火力不够，导致粘锅现象，所以中火煎蛋是最合适的。

三.小火
小火也被称为温和的火，这在我们的生活中经常被提及。小火是非常不稳定的，有时高，有时低，蓝色和橙色，非常昏暗。由于小火的温度较低，特别适合制作一些不易腐烂的食物时使用小火。例如，在做红烧肉的时候，特别适合用小火来做。小火可以使红烧肉不被烧软、不腐烂，同时保证与其他配料的香味结合，最大限度地提高红烧肉的香味。

四、微火
微火也称为烟火。在所有的火焰中，轻火的温度最低，颜色只表现为淡蓝色、暗色和低温，这是轻火的最大特点。清火特别适用于需要长时间炖煮的食物。例如，当我们做鸡汤或炖排骨汤时，只有点着火才能使食物瞬间尝起来。不仅如此，还最大限度地保证了原料的美味。因此，在遇到炖、焖、煨这三种生产方法时，必须使用微火。
总之，当我们采用这四种火时，我们应该考虑菜肴的成分和材料，以便选择不同的火来使用。只有长时间的使用和练习，我们才能使自己适应这些火灾。