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料理包本身无罪,这些事情你应该清楚

最近‘料理包’火了,因为一则暗访料理包加工厂的视频被曝光。

视频中,该厂部分经营者工作服凌乱,包装口罩不规范,直接用手接触食品。

生产环节操作上分待解冻物料直接接触地面、拌揉腌制中存在半成品落地后捡起直接使用、徒手转运腌制物料及料液、接触过地面的托盘叠放于半成品上……

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更有甚者,这些包中有一半是外卖店用的,日均销量40万,不小。

虽然目前工厂已经责令停产停业,但却把一个巨大的问题留给了消费者:其它的外卖是不是也存在使用劣质料理包的问题?我们又该如何辨别外卖是否使用了料理包?

视频下方的评论区炸锅了,有人感到愤慨:外卖店使用料理包颠覆了餐饮都是现炒这个刻板印象;有人感到恐慌:外卖还能吃吗?甚至有些外卖党拿卸载外卖APP立誓——吃外卖是不可能了,这辈子再也不会点!

各位小伙伴,稍安勿躁,外卖还是可以吃的,只不过往后可能要擦亮眼睛挑着吃。而本次事件无辜躺枪的料理包的情况就不太乐观了,有种‘跳进黄河也洗不清’的感觉。

其实视频曝光的是生产条件堪忧的工厂加工劣质外卖料理包的情况,没必要把整个料理包行业一棍子‘打死’,它既是顺应时代生活节奏的产物,同时也是中餐标准化的解决方案之一。

什么是料理包

1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功,速冻加工品随即问世。到50年代速冻食品越来越受到欢迎。料理包最早出现在生活节奏高度紧张的日本都市,随即在台湾的台北、高雄流行,被商家称为“妈妈餐”,“住家便当”。随着中国的进一步开放,外来文化和外商陆续进入中国市场,随之也把这先进的、方便的餐饮理念传递过来。

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它分两种,冷冻料理包和常温料理包。

冷冻料理包需要存储在-18℃的环境里,像超市里的包子、披萨,食品加工厂已经把食材和配料加工成成品,买回家拿出来热一热便可以吃了。

*在-18℃的情况下,使食品内部的热或支持各种化学活动的能量降低,同时将细胞的部分游离水冻结,及降低水分活度,而不借助任何防腐剂和添加剂,同时使食品营养与口感、香味最大限度的保存下来。

常温料理包采用抽真空后巴氏消毒(高温杀菌)在121℃以上的高温下将肉制品细菌杀死。

其本质是一种“软罐头”,像我们常吃的泡椒凤爪、卤蛋以及现在较流行的自热盒饭、火锅等,可以在常温下保存较长时间,一般开袋即食。

料理包是现代餐饮的行业标准

如今,很多外卖店中的米饭套餐都是使用菜肴包再加工而成的,这样出品标准,口味一致且速度快。

这些菜肴包不是外卖专用的,店内堂食使用的也是同样的菜肴包,而且这些菜肴包都是总部配送的,实际上更干净卫生。

吉野家的牛井饭

像吉野家、肯德基、德克士等快餐店的米饭类商品,也会使用这样的半成品进行加热。这并非外卖餐饮的特色,可以说是一些标准快餐的统一做法。

不仅如此,我们的航空餐、高铁餐也需要在中央厨房加工后,再在交通工具上加热。

如果大家准备拒绝所有料理包的话,怕是很多快餐大概都不能碰了。

大众对料理包的疑虑

在我们传统的观念里,吃菜图个新鲜,花银子点的外卖,应该是现炒的才是,对于这种二次加工的料理包并不买账。

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另一方面,视频曝光众多不符规范的加工画面,使得大部分消费者产生负面情绪。

但正如上面提到的,外卖盛行之前,料理包早已存在于传统餐饮中,甚至被当做中餐标准化的解决方案之一。它标准化、速食化、成本低的特点被许多大规模连锁餐饮所推崇。

其次,让人反感的是某些追求利益而无视食品安全法律法规的食品加工厂,料理包这种形式本身‘无罪’,我们更应该把注意力回归到食材、加工工艺本身是否安心上。

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