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被批“剩菜”复热,料理包产品到底会不会被淘汰?

被批“剩菜”复热,料理包产品到底会不会被淘汰?

“你点的外卖是10天前炒的剩菜?”料理包有毒吗?”我花钱不是买现在做的饭菜,而是买用微波炉加热的外卖。

近年来,它被许多业内人士视为未来的发展趋势,并被推到了风口浪尖。纵观餐饮业,微波加热料理包技术有利弊。料理包的发展前景有待市场的验证。

然而,在这个阶段,料理包可以在餐饮业中快速存在和发展,这自然有其存在的价值。

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多种因素引起的消费者误解

1。“外卖食品袋是10天前的剩菜“让消费者恐慌”

在刷屏的情况下,这个料理包,许多媒体都采取了“你点的外卖可能10天前炒的”的标题。

在食品安全这个热门话题下,这个标题自然引起了网友的关注。网友们很容易将这个烹饪包与过去的外卖作坊联系起来。

因此,又掀起了一波食品安全恐慌。

2。“非现炒”让消费者感觉被骗

在此次事件中,媒体和网友都把火力对准了“外卖餐食不是现场炒出来的”这一点上。

这是一个众所周知的行业,但消费者却被蒙在鼓里,因此会有一种反应,即“业内人士认为这很少见,也很普遍,但互联网已经爆炸”。

也就是说,消费者觉得被骗了。在普通消费者的想象中,他们点的饭菜是厨师的小弟现场炒的,最后以热的形式送到他们手中。然而,他们并不期望他们正在考虑的外卖是通过简单的加热来完成的,这让他们很生气。一些消费者明确表示“不能接受”。

3。对料理包认知浅,对食品安全和营养存疑问

即便是在刷屏期间,也有媒体出面“辟谣”,并更正了消费者一时无法接受的料理包正名。

在人们的认知中,食品意味着添加剂,添加剂意味着不健康,对料理包技术了解不多,这就使得“料理包不健康”的概念有了市场。

4。一些消费者认为不划算

有些媒体报道,料理包进价很便宜,卖得却很贵,这让很多消费者觉得很亏,“买料理包加热,我自己也能做,为什么还要专门点外卖?”

但事实上,餐饮业的经营成本不能这样计算。此外,许多餐饮企业将再次搭配料理包,这也需要投入和成本。

料理包相关的产业会否受影响?

其实,料理包是一种食品技术,而目前的技术水平也在不断提高,无论是食品安全还是美味可口。然而,在消费者的认知中,与目前的餐食相比,料理包的营养和美味是不够的。

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而料理包从最初田间的食材到顾客的餐桌,是有一个产业链的,一旦消费者开始排斥“料理包”,或者有意识地区分“现做餐食”与料理包,料理包的市场就没那么好了,小到餐饮店大到工厂,料理包相关的产业多多少少都会受到影响。

从淘汰到自创市场,料理包正在发展

1。第一批料理包式外卖店已经被淘汰了

事实上,2-3年前,外卖行业就已经流行了一轮的料理包模式。

当时,外卖正处于野蛮生长期。各大外卖平台忙着抢商家、送补贴。商人们忙着排水和打折。他们太忙了,没时间照看产品和料理包。然而,在这个时候,这项技术并没有达到标准。最后,由于质量控制不到位,淘汰了那些质量无法控制的网点。

2。料理包自成市场

市场具有自我清洁功能,归根结底,是符合技术标准的餐饮包装产品和企业能够留下来。

事实上,从市场的角度来看,这种料理包满足了想吃得又快又便宜的顾客的需求。因此,它在餐饮业占有一定的市场。

在这种刚性需求下,餐饮业是必然存在的。

3。现场炒制成快餐新方向

随着消费升级的浪潮,越来越多的新鲜食品和明亮的厨房炉灶被提及。口感差的食品袋自然难以俘获消费者的心。

此外,一些快餐店坚持“现场烹饪”的趋势也越来越普遍。中国人吃饭时注意烟火的味道。现场烹饪的烹饪方法根植于中国人的血液和文化习惯。

4。现炒是锁鲜的重要法宝,料理包模式也要在门店留最后一道工序

即便方便食品的始祖——方便面,最后一道工序都还要用开水泡开。

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效率与美味很难兼得,但美味终究是餐饮的灵魂,再加上中国人对现场炒制餐食的热爱,料理包模式要想更好存活,恐怕最好还是要坚持在门店保留最后一道工序。

效率和美味难以兼得,但美味毕竟是餐饮的灵魂。再加上中国人对现场油炸食品的喜爱,如果食品袋模式想更好地生存下去,恐怕还是坚持在店里的最后一道工序为好。

未来:料理包是中餐发展的必然产物?

1。在标准化、去厨师化的大环境下,料理包应运而生

以盖浇饭为例,一份料理包的进价在5-7元左右,鱼香肉丝、梅干菜扣肉、红烧牛腩等常见的爆款产品应有尽有,而且3-5分钟就能出餐。

整个社会的经济发展加速,人们的生活节奏加快、压力增大,对效率的追求也越来越高,要快、要便宜还要美味。

而对餐饮行业来说,“三高一低”愈演愈烈,外卖诞生以后,要求更高了,比如,要更好地控制成本和出品,还要具备应对订单暴涨的能力。

因此,在这种“中餐标准化、去厨师化、降人工成本”的大环境下,成本低、出品快且稳定的料理包应运而生。

2。美国日本都经历了标准化的过程

要知道,料理包是中餐标准化的一种形式,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%。

按照“日本餐饮的今天,就是25年后的中国餐饮”的理论来说,料理包模式也是中国餐饮发展的一个必经的过程。

麦当劳、肯德基也是料理包模式的拥趸,只有汉堡片、炸鸡都提前做成了半成品形态,才能快速满足源源不断的顾客需求。

中餐连锁要发展也是如此,在直营店、加盟店快速攻城略地的当下,料理包必然是其中的重要法宝,海底捞等连锁企业能做到所有门店一个口味,也是因为早早就把配料的比例提前“料理”好了。

3。料理包可能比“餐食”更安全

目前市面上的料理包技术,主要有冷冻和常温2种。

冷冻的原理和超市里的速冻饺子类似,属于热加工后速冻处理、冷链运输,口味还原度高,保质期很长,但由于运输时需保持-18℃冷链运输,所以运输成本较高。

常温,采用的是“高温高压杀菌+真空铝箔包装”技术,能实现更好的品控,制作成本比冷冻技术高,但运输和储藏成本较低,保质期一般为半年。

其实,料理包更接近“食品”,而非“餐食”,餐饮店现场制作餐食,环节复杂、隐患偏多,在某种程度来说,食品的安全卫生更容易得到把控。

料理包也是如此,整套流程的制作、保存、复热等环节都达标了,质量也就得到了保证。

烹饪包装也是如此。生产、防腐、再热等环节全过程合格,质量有保证。

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总结:

微波炉复热式的料理包技术,作为餐饮业发展的一个阶段性的产物,它有自身存在的价值和意义;今后的技术,也会越来越成熟,所以,没有必要抓住“现场炒制”不放。

但中国的餐饮业在不断发展,更美味更健康的追求也不会变,料理包想要存活,最好还是在门店保持最后一道工序,由此,才能保证味道。

因为,倘若所有的产品都是微波炉复热式的料理包,那么该餐企在市场上也将毫无竞争力。


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