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料理包未来的命运!

料理包未来的命运!

去年十一月,一个视频被贴在热门微博搜索列表上,这表明冈冈乡生产劣质的烹饪袋,引起骚动,并使烹饪袋向公众呈现。

近日,网上传出“黑心店”的消息,称杭州几家餐馆老板指出,他们酒店使用的烹饪包会致癌。

在被人们所知之后,总会有一些负面新闻,受到人们的批评。但也有人认为肯德基麦当劳在用,所以自然是可取的。

今后,外卖袋还会继续存在吗?还是随着时间而消失?

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烹调袋是中国食品发展的必然产物

两三年前,外卖刚刚兴起,不合格的食品袋已经被不注重质量的外卖店淘汰。目前还没有办法控制食品包装的质量死掉,但技术上还是很好的留下了食品包装。

而且,从市场的角度来看,餐饮套餐满足了那些想吃得又快又便宜的顾客的需求。因此,它在餐饮业占有一定的市场。

在这种刚性需求下,餐饮业是必然存在的。

在标准化、厨师化的环境下,料理包应运而生

以覆面米为例。一个料理包的购买价格大约是5-7元。这里有各种受欢迎的产品,如鱼香肉丝、麻辣鸡、炖茄子等,3-5分钟就可以上桌。

整个社会的经济发展在加快,人们的生活节奏在加快,压力越来越大,对效率的追求也越来越高,快、便宜、好吃。

然而,对于餐饮业来说,“三高一低”正变得越来越激烈。外卖诞生后,要求更高。例如,为了更好地控制成本和生产,我们需要有能力应付激增的订单。

因此,在“中餐标准化、去厨师化、降低人工成本”的环境下,低成本、快速、稳定的料理包应运而生。

美国和日本经历了标准化的过程

你应该知道,料理包是中国食品标准化的一种形式。美国餐饮业70%实现了标准化,日本食品业90%实现了标准化。

按照“日本今天的餐饮是25年后的中国餐饮”的理论,餐饮套餐模式也是中国餐饮发展的必然过程。

麦当劳和肯德基也是食品包装模式的粉丝。只有汉堡片和炸鸡片提前制成半成品,才能迅速满足顾客的不断需求。

中国食物链的发展也是如此。在直营店和加盟店迅速攻城略地之际,厨包一定是重要的法宝。海迪劳等连锁企业可以在所有门店都做到一品,因为他们已经提前“煮熟”了配料的比例。

料理包可能比“吃饭”更安全

目前市场上的料理包技术主要有冷冻和常温两种。

冷冻原理与超市速冻饺子相似。属于热加工后的速冻处理和冷链运输,生产成本低,降味率高,保质期长。但由于运输过程中需要-18℃的冷链运输,运输成本较高。

在室温下,采用“高温高压灭菌+真空铝箔包装”技术,可以达到更好的质量控制。生产成本高于冷冻技术,但运输和储存成本较低,保质期一般为半年。

事实上,料理包更接近“食物”,而不是“饭菜”。餐饮企业现场制作餐食环节复杂,安全隐患多。在某种程度上,食品的安全和健康更容易控制。

料理包装也是如此。生产、防腐、再热等环节全过程合格,质量有保证。

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过度工业化可能毁掉中国食品

目前,市场上料理包的普及,不仅是个别门店的局部问题,而且关系到整个餐饮行业的生存。

因为料理包只解决了表面上的效率问题,使店面能在半年内迅速扩张,这似乎是一种趋势。

但是,在餐馆里过度使用这种高质量的工业食品只会破坏我们的中餐!

产品同质化严重,核心竞争力丧失

越来越多的餐馆使用料理包,这意味着越来越多的“劣质”产品具有相似的口味。

试想,食客吃的鱼香肉丝饭或宫保鸡饭都是口味。核心产品同质化严重,没有区别。那么,餐饮业的竞争力从何而来呢?

因为餐饮业最重要的部分是产品。如果所有的产品都直接用蒸煮袋加热,即使是核心也会丢失。竞争力如何?

在过度工业化的情况下,这些菜没有质量

成品料理包不仅出现在一些中小餐馆,也出现在一些连锁品牌餐馆。

明星用品现在确实是做出来的,但为了效率和成本,一些配件被料理包取代。比如市场上主要的面馆,盖面米等产品基本都属于料理包

事实上,为了效率和店面标准化,我们可以了解料理包的存在。

但也仅限于酱料和调味品的统一和标准化。如果超出这个范围,就没有烹调过程,变成微波炉直接加热,就会过度工业化,产品就没有质量,消费者也不愿接受花冤枉钱买一些快餐。

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小结

微波加热料理包技术作为餐饮业发展的阶段性产品,有其自身的价值和意义。在未来,这项技术将变得越来越成熟。料理包是否能一直被人们接受取决于时间的考验。

而且,中国餐饮业也在不断发展,追求更美味、更健康的食物不会改变。如果你想活下来,最好把最后一道工序留在店里,这样才能保证味道。


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