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如何正视&理解料理包在中餐工业化与标准化起到的作用

近日,一段某食品厂的视频,将“蒸煮袋”一词带进了消费者的视线。虽然消费者普遍表示,很难接受“菜不是炒的而是事先准备好的”这一事实,但在餐饮业看来,“蒸煮袋”是合法生产、符合规定的并不可怕。从长远来看,餐袋的使用不仅是中国食品标准化、产业化的表现,也是众多餐饮企业发展的助推器。从食品安全的角度看,蒸煮袋有利于解决困扰餐饮业多年的“小乱象”问题,不应受到限制和攻击,而应受到鼓励和发展。

 为什么需要料理包?

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根据中国烹饪协会公布的数据,2017年,全国餐饮收入39644亿元,同比增长10.7%。在世界餐饮业中,我国餐饮业规模居世界第二位。虽然中国餐饮市场的发展潜力和势头都受到世界的青睐,但在形式、质量、地域、城乡等方面仍存在一些问题。整个餐饮产业链发展不完善,产业集中度不高。

此外,根据艾媒咨询发布的《2018q3中国在线外卖市场季度监测报告》,2017年,在线餐饮外卖市场规模达到2052.7亿元,突破2000亿元,增长23.5%;预计2018年达到2430亿元,增长18.4%。

据餐饮媒体分析,餐饮业的稳定发展离不开大众餐饮消费的支撑。在快节奏生活的背景下,社交餐饮需要扩大。快餐、大型团体餐、外卖等迎合人们需求的快餐正迎来发展的黄金时期。

在其看来,虽然快餐和外卖联系着众多的顾客群体,但消费者对快餐的价格非常敏感。食品饮料企业的涨价空间非常小。此外,产能也成为制约快餐扩张的主要因素。面对用餐高峰期短时间内用户需求的快速爆发,商家往往感到不情愿。因此,中央厨房、烹饪包、智能烹饪设备等纷纷问世,突破了中国食品生产能力和效率的瓶颈。在餐饮业经营成本不断上升的情况下,机械代替人工和技术使餐饮业成为不可逆转的趋势。

结论:这可能会结束餐饮业的“小混乱”

没有厨师烹饪包伴随的视频就火热搜索,舆论直指涉案企业和商家。餐饮业本身是一个进入门槛相对较低的行业。现在淘宝网上有很多烹饪包,主要的概念是不需要厨师。

需求决定供给,团购和外卖的兴起极大地便利了消费者的生活。然而,在餐饮业的租金和劳动力等高生产成本的背景下,只要消费者盲目追求“15元外卖米饭、蔬菜、肉、汤”,就永远存在着烹饪袋市场。

对于烹饪袋的存在,消费者应该是客观的。以中央厨房为代表的餐饮产业化发展没有问题。需要加强的是实际操作中的人才培养。中国食品的标准化是非常重要的。在世界范围内,餐饮企业在烹饪过程中使用标准化的蒸煮袋属于正常操作。

与传统的餐馆烹饪相比,食品厂的生产更便于监督。虽然快餐在外卖中占有重要比例,但让黑色食品袋占上风,绝不是消费者的想象。

另一方面,“中央厨房模式”具有集约化的优势,有利于解决困扰餐饮业多年的“小乱象”问题,因此不应受到限制和攻击,而应予以鼓励和发展。但是,由于餐饮包装制造企业的产品可以借助物流辐射全国,风险也可以随之扩散。同时,为终端小微企业、小餐馆甚至小作坊提供了大量的速食包装。因此,对于这些中央厨房来说,确实有必要加强地方监管,使之更加规范。


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