首页 >> 新闻资讯 >>新闻资讯 >> 只知料理包?!其实方便菜才是大佬
详细内容

只知料理包?!其实方便菜才是大佬

只知料理包?!其实方便菜才是大佬

  方便菜”又称“预制菜”,是针对传统大菜制作程序繁杂的特点,运用先进的标准化流水作业方式,对菜品原料进行前期加工,经过包装、冷冻后进入酒店和家庭,再简单加热便可食用的便捷菜品。

image.png

方便菜研发的初衷是为了解决宴席菜、酒店特色饭菜中繁琐的流程和复杂的工艺问题,有了方便菜,甚至可以实现“去厨师化”。

 综观方便菜的产品线,可以从多重维度来细分,从不同的应用场景来看,有酒店预制菜、速冻/常温料理包(调理包)、家庭方便菜、半成品菜、健身预制菜、预制火锅等;从不同食材的运用来看,有禽肉、猪肉、牛肉、海鲜以及素食等不同种类;从不同区域喜好来看,又可分为各种区域菜系。

市场地域性较为明显对于预制菜而言,必然涉及不同菜系,因此,方便菜市场的地域性特点十分明显。比如,全国范围内而言,大型企业大多集中在湖南、四川、河北、山东、福建等地,湘菜、川菜、粤菜等预制菜的品种相对较多,就市场需求来看,北方口味大多偏重、份量要求相较南方市场会偏大一些。而粤港地区的方便菜品则倾向于口味清淡。

因而,在全国范围内尚无一家独大的、可以一统市场的寡头存在,呈现出多点布局、各自为营的局面。 

 但是,即便如此,也有一些全国范围内的大众菜品,如台湾卤肉、宫保鸡丁等菜品,各地消费者的接受程度都很高,很多方便菜企业也在进行相关产品研发。因而,这也在侧面提醒相关企业,要寻找、研发一些适合范围广,且具备一定创新性的产品,来开拓更广的市场。

渠道更加细分,外卖和电商表现抢眼方便菜的种类众多,适用的消费场景也越来越多元化。针对不同渠道,产品不断细分,打造相应渠道的专属产品。目前方便菜的销售渠道主要有连锁餐饮、中西式快餐、餐饮定制、商超、电商、流通、团餐、校餐、乡厨宴席、便利店餐饮、外卖市场等。

image.png

料理包作为预制菜的一员,可以说在近年来表现非常抢眼,尤其是在外卖市场以及电商渠道。料理包是伴随着外卖的兴起而逐步发展起来的。外卖讲求出餐快、品质好,午餐时间段的订单量甚至过百,就算10个厨师也不一定忙得过来,这时料理包上阵了——加热即可,既节省了食材成本,又节省了人力成本,甚至无需厨房,外卖照样送。不难预料,未来方便菜餐饮企业或将摇身变成外卖市场的大型“中央厨房”。

此外,料理包在电商渠道中的表现可圈可点,并且未来电商或将成为料理包渠道的一支生力军。有的企业在这方面已经有所成就,例如伍氏的料理包在电商销售方面也开始崭露头角,多种菜品均有出售,且销量可观。未来,料理包不仅仅只是餐饮商家的“新宠”,更要通过网络走进千家万户的餐桌。

亮点餐饮企业、生鲜电商抢滩方便菜经过不断的发展,预制菜品更加丰富、时尚、新颖,营销方式的花样越来越多,食材企业对方便菜这个品类的投入比例也日渐提升,同时,餐饮企业、甚至生鲜电商也开始进军方便菜领域。

餐饮酒店开辟预制菜业务,已经并非新鲜事儿,例如,海底捞的“方便火锅”已经在消费者中形成了一定的口碑。餐饮企业抢滩方便菜市场,其具备一定的优势,比如餐厅酒店具备较强的菜品研发能力。

 除了餐饮酒店,生鲜电商也在加码预制菜,盒马商业合作总监陆磊宁曾表示,下半年将和餐饮品牌一起推出半成品,放在部分或全部的盒马门店的冰柜里出售。消费者买回家复热或简单加工就能吃一道菜。

未来创新,竞争,发展经过快速的发展,方便菜在生产研发技术方面不断创新,产品向健康化、环保化的方向发展。随着不断有新企业加入到该行业,新产品层出不穷,行业竞争压力也不断加大。

image.png

 随着80后、90后消费者对方便的要求越来越常态化,餐饮行业正在进入“新零售时代”,在这个趋势下,预制菜的需求不断增加。快捷、方便、实惠、安全、美味的特点逐渐成为一种新的用餐模式,改变人们的就餐习惯!除了到店吃饭和外卖外,方便菜零售也会成为主流的吃饭方式,未来方便菜行业发展空间仍然很大。


       公司成立之初就本着以顾客之上,品质为先,互利共赢的经营宗旨,始终坚持高品质产品。持续开发价格低,品质高,口味美的产品优势,共创双赢局面。

导航

主打产品

招商热线156-3200-0888

财富热线:156-3200-0999


技术支持: 巨手科技 | 管理登录