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料理包需严格把控,不然会摧毁餐饮行业!

料理包需严格把控,不然会摧毁餐饮行业!

一袋成本3-4元的冰冻的鱼香肉丝,带着塑料袋开水滚5分钟,铺在米饭上就出餐,一天还能卖出上百份! 

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最近,杭州几位餐厅老板举报自己的饭店使用的料理包会“致癌”,称自己是“黑心店”的新闻,引发了近1亿人次的关注讨论!

2018年料理包屡起风波,而这只是一系列“料理包”事件中的一个。过度地使用“料理包”坑苦了多少创业者,更重要的是过度工业化,甚至会“毁掉”中国餐饮!

劣币驱逐良币, “走心”餐饮被逼退出?

“料理包”一直都存在于餐饮行业。

为了提高效率,快速扩张,很多快餐店都采用“料理包”这样的形式,这其实无可厚非。

但是物极必反,料理包看似解决了效率和标准化等问题,实际上却引发了“劣币驱除良币”的行业现状!

2元料理包加热卖20元,日销却能高达600单!

据了解,成品“料理包”主要针对以外卖为主经营的门店,而门店使用的“料理包”进价从2块到8块钱不等。

以鱼香肉丝为例,均价20元的鱼香肉丝外卖,“料理包”的成本基本只需要3-4元。

在成本如此低廉的情况下,料理包这一“神器”还不需要明火、更不需要厨师,几个微波炉就能把盖浇饭送到顾客手里,并且个别卤肉饭料理包旺季下日销量竟然还高达600单!

低成本,高利润。这钱赚的未免太容易了!

而对比一家同样做鱼香肉丝盖浇饭的餐厅,在蔬菜肉类40%左右的成本之上,再加上厨师的人工成本,算下来一份20元的盖浇饭成本就高达13-14元!

这样一来不免寒了良心餐饮人的心:餐饮本就是个苦差事,干着最累的活,赚着最少的钱!费力不讨好不说,整个市场都被低廉的成品“料理包”搅的乌烟瘴气,这样的恶意竞争实在“伤不起”!

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随着美团外卖、饿了么、大众点评等电商网络平台的出现,使得外卖这个行业越来越兴起,由于受众人群广,很多传统的餐饮店也纷纷加入了这些平台,顾客除了能在实体店吃之外,在家也一样可以通过这些外卖电商平台下单。甚至很多商家并没有传统的实体店,而只是单纯做外卖诚然,这些网络平台的出现确实给人们带了很大的便利性,能帮助很多忙于工作的人们解决吃饭的问题。但是随着外卖这个队伍越来越壮大,加入外卖平台的商家水平也良莠不齐,鱼龙混杂。有的商家为了谋取自身利益,批发大量的廉价食材,甚至购买过期食物。而更可恶的是有的黑心商家,甚至连购买食材这个环节都跳过了,直接批发大量的外卖料理包,然而通过外卖平台高价卖给消费者。那这些外卖料理包的制作过程究竟是什么样的?请大家跟随了解下。

近日,拍客卧底合肥一家大型料理包厂一周,拍下一幕幕触目惊心的镜头。负责人声称:日产40万份料理包一半用于外卖,仅华东地区外卖月销量就达300万份,业务覆盖全国。

根据曝光的视频可以看出,工厂里面堆积了大量的肉制品,里面也不乏很多工人在处理这些肉制品,据相关工作人员叙述,这些肉制品一般都是堆积在一个冷库中,虽然说是冷库,而据工作人员介绍,夏天若去冷库都会出汗,就跟蒸桑拿一样。问及这样会不会导致肉制品变质?工人竟十分淡定的回答:“行不行就是这样”。而因为这些食材价格低廉,所以吸引了很多商家来进货,据了解每次到一批货,其重量高达十几吨!更令人惊讶的是工人指着地上堆积的大量排骨粒说:“像这些排骨粒都是放了一年时间了”!

很多创业者想踏进餐饮行业首选基本都是加盟的方式,因为不仅有群众基础而且比较容易上手。

成品料理包不仅在一些中小餐厅出现,甚至在一些连锁品牌餐饮也是这样做的。

明星单品确实是现做,但是为了效率和成本,一些附属品则用料理包来代替。比如市面主打面类的餐厅,其中的盖浇饭等产品基本属于料理包。

其实为了效率和店面标准化,我们可以理解料理包存在。

但也仅限于酱汁和调料的统一化和标准化,如果超出了这个范围,没有丝毫的烹饪过程,变成了直接微波炉加热,那就变成了过度的工业化,产品也就毫无品质可言!

即便是方便食品的始祖——方便面,最后一道工序都还要用开水泡开,而非直接加热!那么料理包想要存活下去,至少也要保留好最后一道工序!

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小结

餐饮行业庞大而繁琐!

适度的标准化确实可以提升效率,但是料理包最多也就只能是原料以及酱料的标准化!超过这一程度就变成完全工业化!

中国人吃饭最讲究的就是“烟火味”,绝不是同质化的工业成品。


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