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外卖&料理包的野蛮发展史2

外卖料理包的野蛮发展史2

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而且由于料包的兴起,使得很难标准化、很难扩张的中餐品类,也能实现像西餐一样的迅速扩张。之前开一家店到几十家店至少需要5-10年的积累沉淀,有了标准化产品以后可能半年就能完成这样的开店速度。所以说你料理包给纯外卖店的“赋能”是明显的,可以有肉眼看得到的。

但是任何事物都是两面的,料包的缺点也是显而易见的:

1、口味差、复购率低,大家应该看过料包工厂的生产过程,大批的冻肉加工出来之后进行速冻,因为工厂大多都有库存,你购买到的料包很有可能都已经存放了半年以上,而一些冷门的产品库存存放的时间可能会更长。通过工厂的批量加工,到半年以上的冷冻,再到你门店的加热,经过半个小时的配送到用户手里的时候,已经基本丧失一个正常食物的口感、品相等,大多数人吃过一次很难在去吃上第二次,复购率就导致纯外卖店在一个区域生意会越做越差,随着吃过你家产品的用户越来越多,你的潜在用户就会越来越少。

2、一个品牌或者店铺对于料包的过于依赖,会导致店铺永远无法转型,没有办法形成自己产品的核心竞争力,因为你产品的命脉都掌握在工厂的手上,别人产什么你就得卖什么,离开料包之后,自己又没有练成餐饮手艺,所以想停也停不下来。

 料包区别于半成品菜(依赖中央厨房),门店加工(重模式),模式最轻,相对效率最高,但是也部分偏离了餐饮产品的本质、核心。

这次“出事”的厂家---安徽杠岗香食品科技有限公司:董事长助理冯红武在新闻视频中表示,目前公司的料理包在全国排名位于第一梯队。日产全国最高,一天40万份料理包销售,且公司在每个省都有代理商。

据1688网站显示,杠岗香咖喱鸡丁200g料理包的售价仅为5.6元,叉烧肉150的售价也仅为5.3元。其中杠岗香叉烧肉150g速食料理包30成交量高达685份,网站显示“回头率”为41.4%。对此有网友质疑,如此廉价的料理包采用的原材料也令人担忧。

200G的肉食料理包,厂家除了原料成本、加工包装成本、营销成本、库存成本之外,给到每个经销商还有高比例的返佣,这样算下来食材原料成本只能占到其中比较小的一块比重,可以想象厂家会使用什么样成本的原料。 

料理包不是外卖困境的唯一解药

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料理包行业看似火热,其实已经千疮百孔,生产厂家之间拼价格拼的头破血流,使用料理包外卖商家存活率也低的可怕。什么模式最后能替代料理包模式?这个行业的改变其实早已经悄悄开始。


       公司成立之初就本着以顾客之上,品质为先,互利共赢的经营宗旨,始终坚持高品质产品。持续开发价格低,品质高,口味美的产品优势,共创双赢局面。

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