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料理包式外卖会被市场淘汰吗?

料理包式外卖会被市场淘汰吗?

料理包外卖被媒体狂批?

“你点的外卖是10天前炒的剩菜?”

“外卖菜料理包有毒?”

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各大媒体引用的各种惊悚标题引发了食客对料理包外卖的吐槽与不满,“花了钱没有买到现做的餐食,反而买的是经过微波炉复热的外卖”。

而餐饮业内人士,对微波炉复热式的料理包技术的态度也是有赞成、有反对的,料理包的发展前景需要靠市场验证,但从现阶段来看,它能在餐饮业存在,自然有其存在的价值。

媒体对料理包欠缺了解,让消费者误解

夸大其词的媒体言论引起消费者恐慌

此次料理包刷屏事件中,不少媒体都以“你点的外卖可能是10天前炒的”伪标题。

在自带热度的食品安全话题下,这个标题字眼自然能吸引大量网友的注意,而网友很容易把料理包和过往的外卖黑作坊等联系起来。

因此,又掀起了一番食品安全的恐慌潮。

“非现炒”让消费者感觉被骗

在此次事件中,媒体和网友都把火力对准了“外卖餐食不是现场炒出来的”这一点上。

这属于业内人士心知肚明、但消费者被蒙在鼓里,因此才会出现“业内人士觉得稀疏平常,而网上却炸开了锅”的反应。

也就是说,消费者觉得被欺骗了。在一般消费者的想象中,自己订的餐是但结果却是心心念念的外卖竟然是经过简单加热就完事的了,这经由厨师小哥现场翻炒,最终以热气腾腾的形式被外卖小哥送到手上的。让他们恼火,一些消费者明确表示“难以接受”。

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对料理包没有太多认知,存有疑问

即便,在料理包刷屏期间,有一些媒体站出来“辟谣”,为料理包正名,也无法一时半会儿让消费者接受。

在人们的认知中,食品就意味着添加剂,添加剂就意味着不健康,而他们对料理包技术也没有太多了解,这就使得“料理包不健康”这种理念大有市场。

消费者觉得加热的料理包不划算

有些媒体报道,料理包进价很便宜,卖得却很贵,这让很多消费者觉得很亏,“买料理包加热,我自己也能做,为什么还要专门点外卖?”

但事实上,餐饮的经营成本并不能这么计算。再加上,很多餐企还会对料理包进行再次的配搭,这也需要投入和成本。

料理包相关的产业或将受影响

其实,料理包属于食品技术的一种,现在的技术水平也在不断提升,无论是食品安全还是美味度;只是,在消费者的认知里,和现做的餐食相比,料理包的营养和美味自然不够。

而料理包从最初田间的食材到顾客的餐桌,是有一个产业链的,一旦消费者开始排斥“料理包”,或者有意识地区分“现做餐食”与料理包,料理包的市场就没那么好了,小到餐饮店大到工厂,料理包相关的产业多多少少都会受到影响。

从被淘汰到自成市场,料理包不断发展

料理包自成市场

市场是有自净功能的,没有办法品控的料理包死了,但技术尚可的料理包留了下来。

其实,从市场的角度来说,料理包满足了那部分吃饭想快、又想便宜的顾客的需求,因此,在餐饮行业占据一定的市场。

现场炒制成快餐新方向

伴随着消费升级的浪潮,鲜食、明厨亮灶被提及地越来越多,口感欠佳的料理包,自然也难以俘获广大消费者的心。

而且,现在有一个趋势,一些坚持“现场炒制”的快餐店越来越受欢迎。中国人吃饭讲究烟火味,现场炒制的烹饪方式是根植在中国人的血液和文化习惯里的。

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现炒是锁鲜的重要法宝

效率与美味很难兼得,但美味终究是餐饮的灵魂,再加上中国人对现场炒制餐食的热爱,料理包模式要想更好存活,恐怕最好还是要坚持在门店保留最后一道工序。感兴趣请到官网咨询查看。官网网址:www.yixiuzhizao.com

 


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