解馋硬菜还是毛氏红烧肉

发布时间：2016-12-16

一个素食主义这很难被人定义为一个真正的吃货，解馋硬菜也非红烧肉莫属。一休的小编今天就来聊聊这道硬菜。

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统名肴，属于湘菜系。

毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“毛氏红烧肉“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

菜品历史

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

菜品特色

成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

所需食材

带皮五花肉850克，料酒60克，白糖100克，盐、味精、油、八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、姜片等适量。

制作步骤

步骤	具体操作
步骤1	油在锅里烧沸腾后，放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
步骤2	五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。
步骤3	锅内重新放入少量油、大量白糖，熬制成淡红色后，放入备用碗内。
步骤4	熬糖的锅直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的油。
步骤5	中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。
步骤6	放少量开水，烧的接近干，至汤汁粘稠。
步骤7	把剩余的红糖浆放入，汤汁搅拌到每一块肉上，小火烧一会。
步骤8	到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

食用疗效

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

毛氏红烧肉和普通红烧肉的区别

没错就是这三点：一是肉块要普通的红烧肉大；二是万万不可放酱油，颜色是由糖色产生；三是一定要放干辣椒，这样才正宗，够味。

写在最后

还是老规矩吧，想分分钟吃到这个美食，来找一休吧！